Benidorm se prepara para inaugurar las Quintas Jornadas del Atún, y lo ha hecho hoy en la Plaza del Castell con el tradicional ronqueo del atún rojo, ese ronqueo proviene del sonido que hace el cuchillo al cortar la carne del atún, similar al ronquido.
Una técnica ancestral en la que expertos cortadores, conocidos como «ronqueadores», han deshuesado y fileteado el pescado ante los asistentes, mostrando con maestría cómo se aprovechan todas las partes del atún. El ronqueo, una exhibición de destreza y conocimiento, no solo es un espectáculo visual, sino que también permite a los asistentes aprender sobre la calidad y los diferentes cortes del atún.
Y sobre ello, conoce mucho la ciudad de los rascacielos, ya que como ha subrayado el alcalde benidormense Toni Pérez, «este sonido ha acompañado a muchas generaciones, por lo que esta celebración supone un homenaje a todas esas personas, de hecho estamos en el lugar en el que hace ahora 700 años se fundó nuestra ciudad».
Explicaciones de los chefs
Juan Pablo Nicolás, ha sido el encargado de ir explicando con detalle todo el proceso, una exhibición de corte de manera ordenada al ejemplar, al que llegan a extraerle hasta 24 piezas, entre partes nobles y partes internas, tanto cortes tradicionales como los despieces aprendidos de la cultura japonesa. También con precisión ha ido detallando cada pieza, desde la cola al morrillo, la careta, la parapanta, el lomo o la ventresca, así como los usos habituales de cocina según cada parte del atún “cuya calidad viene marcada por la grasa”.
Todas estas explicaciones han estado acompañadas también por otras a cargo de Álvaro Abad, chef del restaurante Malaspina, que completado la charla exponiendo desde su trabajo del día a día en la cocina cómo se emplean cada una de estas piezas en éste y otros restaurantes que trabajan el atún rojo.
Por su parte, el presidente de Abreca, Javier del Castillo, ha manifestado que “nos podemos sentir muy orgullosos de estas Jornadas del Atún porque es uno de los mejores pescados del mar y seguro que los restauradores que participan en estas jornadas van a hacer maravillas con él”.
Arranque de las V Jornadas del Atún en Benidorm
Con este evento, la ciudad ha dado el pistoletazo de salida a las V Jornadas del Atún, que se celebrarán desde mañana, viernes, 4 de abril, hasta el domingo, día 13. A lo largo de estos días, serán un total de 14 los restaurantes participantes: Club Náutico de Benidorm, El Mesón, Esturión, Jardín Mediterráneo, Arrocería La Mejillonera, La Cava Aragonesa, La Fava, La Pinta Beach, Tapería Aurrera, Mal Pas, Malaspina, Marisquería El Puerto Cb, Pinocchio Playa y Urban Beach Gastrobar.
En todos ellos, el público encontrará distintas propuestas gastronómicas en las que base de todos los platos, menús o tapas ofertados para estas jornadas llevan como base el atún rojo. Los precios varían desde los 6,95 euros de la tapa más económica hasta los 55 euros del menú más completo.
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