El ronqueo de un ejemplar de 270 kilos ha marcado el inicio de las ‘IV Jornadas del Atún’, la segunda cita del Benidorm Gastronómico 2024, que se celebra desde hoy hasta el domingo 21 de abril.
La Plaza del Castell ha sido un año más el escenario del ronqueo del atún, un ejemplar de atún rojo de 270 kilos. Un espectáculo gastronómico en el que se hace un despiece del atún a la vez que se explica cada paso.
En concreto, Juan Pablo Nicolás de la empresa almadrabera Atunes Fuentes ha ido explicando con detalle todo el proceso, una exhibición de corte de manera ordenada al ejemplar, al que llegan a extraerle hasta 24 piezas, entre partes nobles y partes internas, tanto cortes tradicionales como los despieces aprendidos de la cultura japonesa.
También con precisión ha ido detallando cada pieza y los usos habituales de cocina según cada parte del atún, cuya calidad viene marcada por la grasa.
Unas explicaciones que han estado acompañadas por un ‘showcooking’ a cargo del Grupo Aurrerá, que ha elaborado varios platos que los participantes de estas Jornadas podrán encontrar en los restaurantes que toman parte en las mismas.
Tras ello, el alcalde Toni Pérez ha clausurado el acto recordando el pasado almadrabero de Benidorm, así como la tradición y el emprendimiento de la familia Fuentes y su experiencia y maestría en el despiece.
“Un oficio, la almadraba, en el que nos convertimos en maestros”, ha dicho el alcalde, que añadía que “junto con la marina mercante fue configurando nuestra forma de entender la vida y el mundo”.
Pérez también ha asegurado que este es un evento que dinamiza a la ciudad y ha reforzado el tejido productivo “que colabora siempre para que Benidorm pueda ofrecer productos como estos”.
“Hay que cuidar aquello que nos identifica y agradecer a Abreca que haya involucrado a trece establecimientos para que den a conocer la cultura culinaria en torno al atún”, manifestaba Pérez.
El ‘Benidorm Gastronómico’ celebrará desde hoy al 21 de abril las IV Jornadas del Atún, segunda actividad del calendario gastronómico de eventos locales, que organizan Abreca y el Ayuntamiento de Benidorm.
Los establecimientos participantes son: El Puerto, Esturión, Gastro Urban Beach, Jardín Mediterráneo, La Arrocería de la Mejillonera, La Brasería Aurrerá, La Tapería Aurrerá, La Cava Aragonesa, Llum de Mar, Malpas, Malaspina, Mía Social Club y Pinocchio Playa.
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