El restaurante El Xato de La Nucía ha estado representado en el prestigioso Basque Culinary Center, en el encuentro de “100 jóvenes talentos de la gastronomía 2024”.
Una representación que llega directamente por parte de la jefa de cocina de El Xato, la jovencísima Esperança Cano Figueira, incluida entre los 100 jóvenes talentos de la gastronomía 2024 que selecciona el Basque Culinary Center (BCC), en una radiografía de la nueva generación llamada a transformar la gastronomía.
Por ello, el alcalde de La Nucía, Bernabé Cano, visitó el restaurante para conocer de primera mano la experiencia vivida por Esperança Cano durante sus días de formación en el BCC.
Este listado, que se realiza cada dos años esta institución gastronómica donostiarra, es la tercera vez que se presenta y reúne a profesionales menores de 30 años de distintos perfiles sectoriales dentro de la gastronomía.
Las personas integrantes de la lista se dieron cita en un encuentro en el que compartieron sus experiencias junto con integrantes de las listas 2020 y 2022. Lo hicieron a través de diversas actividades, analizando las inquietudes y oportunidades del sector, las nuevas tendencias, el rol de la tecnología y la digitalización y cómo enfrentarse a un sector que evoluciona constantemente.
Esperança Cano, futuro de El Xato
Esperança Cano Figueira es la quinta generación de la familia de El Xato, fundado en 1915 y es la jefa de cocina en el restaurante que gobierna la chef Cristina Figueira junto al jefe de sala y sumiller, Francisco Cano.
Tras terminar sus estudios en cocina, ha pasado por restaurantes como el de Quique Dacosta o Ricard Camarena. Actualmente trabaja “en casa”, en familia, siguiendo el modelo de cocina mediterránea basada en las recetas tradicionales con técnicas de vanguardia.
Además, el Restaurante El Xato ha recibido este año la estrella Michelin 2024, revalidando el galardón por sexta ocasión consecutiva. En este sentido, hay que destacar que la distinción de la prestigiosa guía internacional, reconoce el gran hacer de su chef Cristina Figueira y todo el equipo que forman “El Xato” de La Nucía.
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